MORTADELLE
Die Mortadella ist das Ergebnis von der Mischung von Schweinefleisch und meisterhaft dosierten Gewürzen, verarbeitet mit der Hilfe von up-to-date Technologie und umsichtig gekocht, um ein Produkt von ständiger hoher Qualität zu versichern, wie in der besten italienischen Tradition. Trotz dem was man denken könnte, ist die Mortadelle eine gesunde Wurstware mit einem Inhalt von Cholesterol ähnlich wie der von dem besten weissen Fleisch, mit hohem Sättigungsgefühl, genug Proteinen und daher für ausgewogene Ernährungsweise empfohlen.
MORTADELLE DI BOLOGNA IGP 
Die Mortadelle IGP ist ausschliesslich mit ausgewählten Schnitten vom Schweinfleisch nach den strikten Regeln der Bestimmungen. Das magere Fleisch, sehr fein gemahlen bis man eine weiche und sanfte Mousse erlangt, und das fette Fleisch, gewürfelt, und in warmem Wasser verarbeitet, um die weniger hochwertigen Teile zu entfernen, formen zusammen die Mischung. Salz, eine geheime Mischung von natürlichen Gewürzen und düftende grüne Pistazien werden hinzugefügt, dazu wird es gestopft und danach im Ofen gekocht bis die optimale Temperatur erreicht wird. Dann wird die Mortadelle durch eine kalte Dusche erkältet und dann in eine geeignete Kühlmaschine gelegt, damit die Temperatursenkung progressiv und uniform zugesichert wird. Jetzt ist die Mortadelle IGP fertig und sie kann in düftenden Scheiben mit gut verteilten weissen Fettwürfeln genossen werden.
PROSCIUTTELLA
Die Prosciuttella wird mit denselben Schnitten der Mortadelle vorbereitet. Zu der traditionellen Mischung werden Würfel von Magerschinken hinzugefügt. Danach wird sie gestopft, gepresst und langsam dampfgekocht, gerade nach der klassischen Version. Wenn geschnitten sind die Würfel auffällig und verleihen der Scheibe einzige Geschmack und Zartheit.