BRESAOLA
Damit BALDO eine Bresaola mit dem charakterischen rubinroten Farbe, mit dem hochwertigem Nährwert und mit sehr weinig Fett erlangt, verarbeitet sie nur gewähltes Rindfleisch. Es wird mindestens zehn Tage mit Salz und Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch, Zimt, Gewürznelke, Lorbeerblätter ) langsam eingerieben, so dass diese Aromen homogen absorbiert werden und zusammen mit einer langsamen und geschickten Reifung bekommt sie die typische starke und gut entschiedene Aroma.
CULATELLO
Der Culatello wird aus dem Bein der nach traditionellen Methoden aufgezogenen Schweine und trocken gesalzen. Nach der Stopfung in natürliche Blase wird er mindestens ein Jahr in einem feuchten Keller gereift, so dass er die charachterisctischen Duft und Geschmack gewinnen.
COPPA
Das is einer der ältesten und verbreitesten italienischen Wurstwaren, mit der charachteristischen roten Farbe abgewechselt von dünnen weissen Maserungen, die jeder Scheibe Zartheit und Geschmack gibt, und dazu bekommt sie eine vom Keller typische intensive Note. Sie wird aus BALDO sorgfältig gewählten Schweinennacken gewonnen, dann erfolgt ein langsames und handwerkliches Einsalzen mit einer Mischung von Salz, Pfeffer, Zimt, Gewürznelken, Lorbeerblättern und Muskatnuss. Die frischen Coppa werden dann gestopft, gebunden und gehängt. Die Reifung beträgt 70-90 Tage.
SPECK
Das Speck, ein typisches Produkt Von Südtirol, entsteht aus der Synthese von zwei Herstellungsmethoden; salatura zusammen mit der Reifung und Räuchung von entbeinten Schweinebeinen. Die Schinken werden entbeint, dann mit der Hand gesalzen/handgesalzen und mit einer Gewürzmischung nach der Tradition der einzelnen Familien aromatisiert. Zulezt werden die Schinken mit wertvollem Holz in geigneteten Räucherungsräumen geräuchert. Die Reifung kann 6-8 Monate dauern.
PARMA ROHSCHINKEN DOP 
Süsse, weiche und duftende Scheiben mit Farbe zwischen rosa und rot, mit einer dünnen Maserung weisses Fett. Gerade diese sind die Merkmale für einen echten Parmaschinken DOP nach Mass hergestellt. Das Schweinebein wird in Räumen mit standig geregelten und monitorierten Temperatur und Feuchtigkeit, mehrmals gesalzen und eingerieben, so dass die Salzverbreitung homogen wird. Nachdem der Salz von der Oberfläche weggenommen wurde, fängt das Produkt sein langsames Reifungsprozess für mindestens 12 Monate in streng kontrollierten Räumen an, wobei sich die aromatische Note, typisch von diesem aussergewohnlicher Wurstware, entwickelt. Am Ende dieser Zeit wird das Produkt vom Schutzkonsortium geprüft und falls es geeignet ist, wird es mit einem Brandmark versehen.
ROHSCHINKEN
Einen hervorragenden Rohschinken erlangt man, indem man gewählte Schweinebeine nach allen Regeln der Kunst verarbeitet. Das Reifungsprozess erfolgt in optimalen Raumkonditionen. Während dieser sehr wichtigen Phase werden die Schinken von Fachmeister geprüft. Auf diese Weise haben wir die Sicherheit, dem Konsumenten ein Produkt anzubieten, das süss ist und den charakterischen Duft der natürlichen Reifung hat.