BAUCHSPECK

PANCETTA COPPATA
Pancetta coppata

Pancetta und Coppa dicht zusammen, rubinrote abwechselnd mit schneeweiser Farbe: so sieht eine Scheibe von einer hochwertigen pancetta coppata, die von dem typischen Gewürzduft und von dem starken jedoch keinen gesalzenen Geschmack erkennbar ist. Diese Merkmale entstehen durch eine geschickte und aufmerksame Verarbeitung. Zuerst werden die Coppa und die Pancetta vom kein-hochwertiges Fett gereinigt, dann laut Tradition mit Hand gesalzen. Die Aromen werden dann langsam und sanft in das Fleisch eingerieben, wobei das Fleisch zärter wird. Dann die Pancetta wird um die Coppa sorgfältig umgerollt, beide so vorbereitet werden in den Darm gestopft und in die Reifungsräume aufgehängt, wo sie langsam reifen, indem sie alle Aromen entfalten.

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PANCETTA TESA 
pancetta

Die Pancetta tesa BALDO wird mit dem mageren Magerteil des Schweins vorbereitet, sie wird dann gesalzen und mit Pfeffern und anderen Gewürzen aromatisiert, so dass sie duftet und geschmacksvoll ist. Sie ruht einige Tage und dann reift sie einige Monate. Die Scheiben sind zart: sie schmelzen im Mund mit einem süssen und delikaten Geschmack, jedoch sehr lecker.

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PANCETTA TESA  AL PEPE
Pancetta tesa pepe

Dieses Produkt ist wie die traditionelle pancetta tesa, wobei weisser Pfeffer hinzugefügt wird und die Reifung länger ist, was ihr ein stärkerer und pikanter Geschmack gibt, der bei den Liebhabern vom starken Geschmack beliebt ist.

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