Zutaten für 26 Kekse:
2 Schalen Salami Il Crü
250 gr Mehl Typ 00.
100 gr. Butter.
70 ml. Wasser, kaltes.
2 Löffel Milch
200 gr. Kuh-Ricotta.
Salz
Frischhaltefolie
Eine Variante der typischen gesalzenen Butter-Kekse gefüllt mit einer leichten und leckeren Creme
Zubereitung
Für den Teig der gesalzenen Kekse:
Mit einem Mischgerät Mehl, Butter und eine Prise Salz rühren, bis die Mischung krümelig ist. Auf eine glatte Arbeitsplatte legen und ein Loch im Zentrum der Mischung machen und das Wasser hineingiessen, während den Teig mit einer Gabel verknetet wird. Schnell mischen, um einen gescmeidigen Teig zu haben.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung:
Salami Il Crü und Ricotta gut vermengen, dann 2 EL Milch und eine Prise Salz unterrühren, Diese Füllung in den Kühlschrank legen.
Den Mürbeteig ca.0,5 cm dick ausrollen Mit einem rundem oder viereckigem Ausstecher Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Backblech in den auf 180°C vorgeheizten Umluftbackofen schieben und die Kekse ca. 25 Minuten backen. Sie aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Nun die Füllung mit Salami Il Crü auf ein Keks geben, einen zweiten darauf legen und sie etwas zusammen pressen.